Kuchnia kaszubska przechodzi obecnie prawdziwą metamorfozę. Tradycyjne receptury zyskują współczesną interpretację w restauracjach całego Pomorza. Lokalni szefowie kuchni łączą dawne smaki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi, tworząc wyjątkowe dania.
Tradycyjne smaki w nowej odsłonie – od prostych placków po wykwintne dania
Kaszubska kuchnia bazuje na lokalnych składnikach dostępnych od wieków na Pomorzu. Podstawę stanowią ryby morskie i słodkowodne, grzyby leśne oraz warzywa korzeniowe. Współcześni kucharze wzbogacają te składniki o nowe dodatki i techniki przyrządzania. Placki ziemniaczane, będące nieodłącznym elementem tej kuchni, przygotowuje się obecnie nie tylko tradycyjnie z tartych ziemniaków i cebuli, ale także z dodatkiem świeżych ziół czy sera. Jak przygotować to danie w domu? Oto sekret udanych placków ziemniaczanych – przepis od WINIARY!
Nowoczesna interpretacja kaszubskich przysmaków nie oznacza odejścia od tradycji. Klasyczne dania, takie jak zupa rybna, zachowują swój oryginalny charakter, zyskując jedynie subtelne modyfikacje w zakresie przypraw i sposobu podania.
Czernina i inne kaszubskie zupy
Kuchnia kaszubska słynie z wyjątkowych zup, wśród których szczególne miejsce zajmuje czernina (po kaszubsku czôrnina). Ta tradycyjna potrawa przygotowywana jest na bazie krwi gęsi lub kaczki, z dodatkiem suszonych grzybów, owoców i podrobów. Charakterystyczny słodko-kwaśny smak nadają jej ocet i cukier, które jednocześnie zapobiegają krzepnięciu krwi. W regionie popularność zyskały również inne zupy, jak dziadówka – przyrządzana z maślanki i okraszana boczkiem, czy zupa z żółtej brukwi gotowana na gęsinie.
Szczególnym przysmakiem jest zupa brzadowa, przygotowywana z suszonych owoców (brzadu), takich jak gruszki, jabłka, śliwki i wiśnie. W wersji wigilijnej wzbogaca się ją dodatkiem suszonych grzybów. Tradycyjny żur kaszubski, niegdyś podstawa lokalnej diety, obecnie serwowany jest głównie podczas świąt i uroczystości rodzinnych.
Zupy kaszubskie przechodzą obecnie kulinarną metamorfozę w restauracjach regionu, gdzie szefowie kuchni eksperymentują z nowymi technikami i dodatkami:
-
klasyczna czernina zyskuje bardziej wyrafinowany charakter dzięki wykorzystaniu technik fusion i dodatkowi azjatyckich przypraw, takich jak imbir;
-
zupa brzadowa z suszonych owoców serwowana jest obecnie z innowacyjną pianą z grzybów, co nadaje jej nowoczesny charakter;
-
popularna dziadówka, dawniej prosta zupa z maślanki i ziemniaków, wzbogacana jest obecnie o świeże zioła i prażony boczek, co podnosi jej walory smakowe i wizualne.
Kaszubskie potrawy z ryb
Kaszubskie potrawy rybne stanowią fundament regionalnej kuchni, czerpiąc z bogactwa Bałtyku i lokalnych jezior. Tradycyjny śledź po kaszubsku, niegdyś przyrządzany w prostej zalewie octowej z cebulą, obecnie zyskuje nowe oblicze dzięki dodatkom cytrusów. Współcześni szefowie kuchni eksperymentują z teksturami i formami podania – dorsz (zwany też pomuchlem) serwowany jest z purée z lokalnych warzyw korzeniowych.
Sandacz, szczupak czy sielawa przygotowywane są z wykorzystaniem nowoczesnych technik kulinarnych, takich jak sous-vide, co pozwala zachować ich delikatny smak i soczystość. Innowacyjne podejście widać także w łączeniu tradycyjnych ryb z azjatyckimi akcentami – dorsz po kaszubsku zyskuje nowy wymiar dzięki dodatkowi sosu sojowego i imbiru. Wędzony węgorz, będący lokalnym przysmakiem, serwowany jest obecnie w formie eleganckiej przystawki z musem z jabłek i chrzanu.
Ruchanki i inne słodkie desery z Kaszub
Ruchanki stanowią jeden z najbardziej charakterystycznych słodkich przysmaków kaszubskiej kuchni. Te owalne placuszki drożdżowe o złocisto-brązowej, chropowatej skórce wywodzą się z tradycji wykorzystywania resztek ciasta chlebowego. Nazwa pochodzi od kaszubskiego słowa, oznaczającego wyrośnięte i wyrobione ciasto. Współcześnie przyrządza się je z ciasta drożdżowego, podając z cukrem pudrem, dżemem, bitą śmietaną lub owocami. Aby jeszcze mocniej podkreślić ich słodycz, do ciasta można dodać Cukier wanilinowy WINIARY.
Wśród innych tradycyjnych słodkości kaszubskich znajduje się szpajza – delikatny krem jajeczny z żelatyną i sokiem z cytryny, a także młodzowy kuch z kruszonką, którego historia sięga 1700 roku. Popularnością cieszą się również kugle z jabłkami, drożdżówki z kruszonką oraz miodny kuch, przypominający współczesne ciasto marchewkowe. Ciekawym przykładem kaszubskiego wypieku jest tort z białej fasoli Jaś, w którym ugotowane ziarna fasoli uciera się jak migdały i łączy z pozostałymi składnikami.
Tradycyjne kaszubskie desery można unowocześnić poprzez wykorzystanie nowoczesnych technik kulinarnych, jak emulsyfikacja czy żelowanie. Klasyczna szpajza zyskuje nowy wymiar dzięki zastosowaniu pianek i musów o różnych smakach oraz dekoracji z owoców sezonowych. Ruchanki można serwować w formie eleganckich mini-deserów z dodatkiem kremu z białej czekolady, karmelu lub bitej śmietany. Młodzowy kuch można wzbogacić o współczesne dodatki, takie jak owoce leśne czy mus jabłkowy, zachowując jednocześnie tradycyjną recepturę drożdżowego ciasta z kruszonką.
Kaszubska kuchnia obecnie
Kaszubska kuchnia nieustannie ewoluuje, zachowując przy tym swój unikalny charakter i związek z regionem. Nowoczesne interpretacje tradycyjnych potraw pokazują, że lokalna gastronomia może być atrakcyjna zarówno dla mieszkańców, jak i turystów poszukujących kulinarnych doznań. Pomorskie restauracje, łącząc dawne receptury z nowoczesnymi technikami kulinarnymi, tworzą fascynującą fuzję smaków. Dzięki temu kaszubskie dziedzictwo kulinarne pozostaje żywe i inspiruje kolejne pokolenia do kulinarnych eksperymentów, jednocześnie pielęgnując wielowiekową tradycję regionu.
Artykuł sponsorowany
